柑普從形狀和口感上的特殊氣質,讓很多對普洱茶沒有興趣的人開始喝起了普洱。
所以有人笑談,從喝茶小白到普洱茶愛好者之間的距離也許就只是一個柑普的距離。
“泡勝于飲”使得沖泡柑普的花樣,方式也多了起來。
讓越來越多的柑普愛好者們樂在其中,我們在這里分享幾種常規(guī)的沖泡方法。
柑是如此“靠普”
喝小青柑先從欣賞“小心肝”的外衣開始。
現在小青柑的外包裝也做得越來越時尚,設計包裝就非常符合當下年輕人的審美喜好。
小小一顆柑,還沒開始喝就像充滿靈性的精靈,已經開始從視覺上撩撥起你的感官。
最好的柑果都來自廣東核心產區(qū)新會,搭配云南普洱茶產區(qū)的熟茶。
而熟普,以醇滑的口感著稱,在滋味上不偏不倚,與陳皮搭配能夠完美融合。
柑與普兩者相輔相成,某種程度上,柑甚至更加仰仗普的能力。
原料好的熟普能讓一顆柑普茶的口感香氣提升數倍。
一般選擇原料等級高的熟茶來做,原料越細嫩的熟普,茶湯口感就越甜。
加之大小適宜裝茶,大多數柑普茶都會選擇用其來填裝,甚至有些茶企不吝用宮廷級別的細小嫩芽來填充,出來的柑普內部普洱茶填充得更加飽滿扎實。
雖然小小一顆,在手心那可是能掂出沉甸甸的幸福感。
柑是如此“泡普”
打開一顆小青柑的包裝,“未見其柑,先聞其香”。
一陣帶著森林山野氣息的清香馬上彌漫開來,透著甜甜的柑果肉味道,很是振奮心情。
聞完香,更加迫不及待地想要沖泡柑普了。
需要注意的是,小青柑和大紅柑成熟度不同,大小不同,沖泡方法也不同。
小青柑迷你小巧,適合一顆一泡,大紅柑屬于成熟了的果實,個頭更大,不方便一顆一泡,需要根據自己口味偏好來取茶取皮進行配比。
整顆沖泡法
將小青柑果蓋掀開,倒置放入蓋碗或者其他茶器。
將水柱對準小青柑底部的小口進行注水,并適當進行按壓,這樣開水能夠有充足時間滲透整個柑普的身體,又防止柑皮出味慢,熟普出味快的問題。
第一次注水,水溫一定要高,否則無法攻克堅硬的柑皮。
5秒之后就快速出湯,這是用來醒茶,不能飲用。
第二次注水之后靜待10秒就可以品飲了,前三泡果香味會非常明顯。
后面慢慢地,熟茶的醇厚會從底部升起。
第七、八泡之后,可以將柑普翻轉過來,從底部注水,此時茶味依然還在,注水后可以多泡一會兒。
此方法不損壞小青柑的整體,品飲結束后還可以看到完整的一顆。
還有一種方式。
將小青柑內三分之一的茶葉倒出后放置沖泡器具中,再將剩下的柑普放進去一起沖泡。
這樣的沖泡方式能夠暫時將柑普內部的茶味封存起來。
外部三分之一的茶很快就會出味,柑皮浸潤后緩慢釋放出一些陳皮的香氣,與這少部分茶味率先會師,等量的茶味和陳皮香自然而然的融合,增加品飲的體驗好感。
同時,還能夠有足夠的時間等待“鐵皮城堡”中的普洱茶滋味完美綻放。
但是,整顆沖泡法的缺點也很明顯。
一開始很難將整顆小青柑徹底泡透,前面幾泡的口感釋放會很慢。
從口感上來看,比較建議不常喝茶的朋友選擇整顆泡方式來品飲小青柑。
因為它香氣雖然聞著很濃,滋味卻不濃。
喝起來卻是清清甜甜的,泡起來還方便,整顆丟水里泡就完事了,沒時間換其他茶,就只是這一顆就能喝上小半天呢!
碎皮沖泡法
在打開包裝棉紙之前,將小青柑在手中用力捏一下,以不捏碎,捏出裂紋即可。
真正需要捏碎陳皮的是大紅柑,一顆成熟的大紅柑相當于四五個小青柑,不適合一顆一泡(除非你找一個很大的壺,可以泡出來和很多人分享了),需要輕輕壓碎柑皮至約指甲蓋大小。
注意不要將茶葉壓碎成渣,影響口感。
美味的紅柑茶,非常講究皮與茶的配比度是否協調,能夠做到柑與茶渾然一體,是需要不斷嘗試配比和沖泡的。
原則上,沖泡大紅柑的柑皮和茶葉的比例是3:1,可以根據所選用的茶具和品飲的人數,還有自己喜好的口感來調整比例,比如約200ml的蓋碗,可以配8克茶,2克皮,大概四片拇指甲片大小。柑普耐泡度很高,水溫一定要是沸水100℃才可以,前四泡注水后立刻出湯,第五泡起每泡3~5秒浸泡時間。
完全成熟期的大紅皮多糖成分達到頂峰,從外部觀察能夠看到柑皮的油點非常密集,表面滿是油亮的光澤,特有的柑皮香甜味也處于最佳狀態(tài),很多茶企喜歡用老茶與之搭配,出湯后的口感堪稱完美。同時,碎皮泡茶湯滋味較濃,柑與茶的融合度很高,會更適合老茶客的口味。
戳孔沖泡法
這種方法也有人稱之為九孔沖泡法。
其實也并不一定必須是九個孔,我們可以用茶針,規(guī)則地在小青柑的四周戳孔,以茶不露出為好。
隨后按照整顆沖泡的方法進行沖泡。
建議選用錐形刀尖,用力要控制適度以防傷手。
扁形茶刀易發(fā)生柑皮碎裂現象請注意力度和方向。
然后將小青柑投入蓋碗或者茶壺,就可以開始沖泡了。
這樣的沖泡方式,不會破壞小青柑的完整性,帶孔的柑皮包囊著茶葉,既無碎茶漏出,又可避免溶出速率過快。
品飲的過程中也會更有柑皮與普洱茶層層遞進的感覺,可以完整地體驗小青柑的滋味。
煮泡法
煮泡法也是一個非常簡單快捷的方法。
可以直接將小青柑或大紅柑投入鐵壺或者其他煮茶器具里,開火煮個3到5分鐘,適合多人品茶的場合進行。
由于煮的過程中,柑皮和茶葉都會得到全面的浸泡,并不存在普通沖泡方式里時間和水溫的限制。
普洱茶和柑皮的特性都能夠得到最大限度的釋放,茶味更加濃郁,是一種能夠深度體驗“茶中有柑,柑中有茶”的沖泡方式。
這種方式同時也適用以上沖泡方式之后,仍感覺不過癮的朋友。
可以將柑普放入鐵壺等燒水壺內繼續(xù)烹煮,直到飲盡最后一滴甘美之汁為止。
上述方法都是大家常用的方式,每個方式也有各自的優(yōu)缺點。
當然還有其他的方式,比如茶和柑皮完全分離出來的泡法,這種泡法聽說有人嘗試后感覺二者融合度很低,茶湯一直處于茶水分離的狀態(tài),雖然柑果香很濃,但幾泡下來水味一直很明顯。
再來說說茶器。
沖泡柑普的茶器當然也是仁者見仁智者見智的啦。
有些茶友覺得蓋碗沖泡最好。
可是有些茶友還是覺得飄逸杯是神器呢,也許我就是習慣用紫砂壺來泡大紅柑,而你還是認為大紅柑適合用鐵壺烹煮才盡善盡美。
沒有辦法,我們就是有自己的個性,自己的習慣和自己的標準。
原文刊載《普洱》雜志
2020年3月刊
撰稿_水蒼玉/攝影_Susam
如有侵權請聯系刪除